El inventorio es uno de los pilares fundamentales de la gestión restaurantera. Un control riguroso permite reducir mermas, optimizar costos y garantizar que siempre tengas los ingredientes necesarios para ofrecer a tus comensales lo mejor de tu carta.
¿Por qué es importante el inventario?
Sin un sistema de inventario confiable, los restaurantes pierden entre un 5% y un 10% de sus ingresos por mermas, robos y desperdicio. Una buena gestión comienza con el registro diario de entradas y salidas.
Pasos para optimizar tu inventario
- Registra todo: Cada ingrediente que entra y sale debe quedar registrado en el sistema.
- Establece puntos de reorden: Define el stock mínimo para cada producto y configura alertas automáticas.
- Revisa proveedores: Compara precios y tiempos de entrega para maximizar la rentabilidad.
- Realiza conteos periódicos: Haz inventario físico semanal para detectar discrepancias.
Uso de La Mise en Place
Con La Mise en Place puedes automatizar todo el proceso de inventario. El sistema genera alertas cuando un producto está por debajo del mínimo, registra automáticamente las salidas vinculadas a los pedidos, y genera reportes de merma detallados.
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