Cada restaurante tiene ese plato que los comensales recuerdan y por el que vuelven. Hoy compartimos las técnicas profesionales que hacen posible crear un plato estrella memorable.
La importancia del sabor umami
El umami es la quintaesencia del sabor profundo. Ingredientes como el parmesano maduro, las setas shiitake, la salsa de soja fermentada y el tomate confitado son aliados fundamentales.